腊汁肉在长安城里有很多种做法，最著名的就是腊汁肉夹馍，而腊汁肉揪面片也是最普通的一种充饥的食品。腊汁肉讲究的是肥而不腻，瘦而不柴，皮嫩肉烂，入口即化。对于关中人来说，吃面是很有讲究的，最基本的要求就是必须是手擀面。而好的面片必须是表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊，这对于和面人的技巧和力度也是有相当的要求的。力度不够，面片没有嚼头，容易黏糊。力度过大，面片太硬，不容易入味。一碗腊汁肉揪面片，就像它的名字一样，肉和面两者缺一不可，哪一个味道不对，都会是整碗面的特色荡然无存。下面我们一起来学习一下这道美食吧！
材料
面粉适量、醋少许、小葱少许、香菜少许、连皮五花肉500g、葱2段、干辣椒4个、姜1小块、干黄酱50g、红烧酱油10g、冰糖5粒、料酒10g、花椒约20粒、八角2个、香叶2片、丁香约6个、茴香约20粒、草果1个、肉蔻1个、沙姜(三奈)约5g、盐10g左右、冷水适量
腊汁肉的做法步骤
1.五花肉冲洗干净后放入汤锅里，注入约3/4满的水，水沸腾后撇去浮沫。锅内依次倒入料酒、葱、姜、干辣椒、红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、干黄酱、盐(不要放在调料盒或者调料包内，就把这些调料分散着放入锅内，这样才能更好的发挥各自功效，最后放盐，根据口味酌量增减)，搅拌均匀，中火，加盖。
2.约2小时后，用筷子在肉皮上叉几个洞后，盖盖子，继续焖1个小时，此时直接熄火，但不打开盖子让肉慢慢入味。
腊汁肉揪面片的做法
1.将面粉倒入和面盆内，加入适量凉水，先用筷子搅拌，后用手进行和面成团状。醒面约30分钟-1小时左右（和好的面要放在不通风处醒，目的是为了使煮出的面更软嫩更好吃）。
2.根据案板大小，将揉好的面分成小面团。案板上撒上干面粉，防止面团粘到案板上，把醒好的面团放在案板上揉匀、揉光滑。用擀面杖将面团擀成圆形状，薄厚约2-3mm左右。将擀好的面切成长宽条状。
3.用手将切好的面揪成不规则的块状，水开即可下锅。锅里烧开水，下入揪好的面段。
4.在煮面的空档时间给碗里放盐，醋，香菜，小葱，面片下熟倒入调好的碗里。
5.上面再倒入腊汁肉，浇肉汤即可。
腊汁肉揪面片是属于干拌面类型的，没有汤，没有菜。一大碗的面片配上几块让人垂涎的腊汁肉，简单的甚至都不需要再加醋和辣子。也就是这么一份简单的面片，尽显出关中汉子的豪爽与朴实，面汤免费。
