固始的鹅块主要可以分为两类，一类是城关镇和回民街为主的鹅块，因为他们的鹅块不含鹅血，口味比较清淡。第二类是一些加工好的鹅血、鹅内脏等，是与鹅一起食用的，这样的鹅块比较肥美，汤汁一般为原汤为主。
固始鹅块的做法:
1、鹅块的秘方：将鹅洗净，放入锅内，加水，先白炖(不加盐)，烂后捞出晾干，汤备用。
2、鹅油(最好使用鹅油)，加葱（选用火葱），姜，蒜（蒜瓣），尖椒适量（根据当地人的口味）炝锅。
3、加鹅汤，碘盐，鸡精熬汁（鹅肉与汤汁的比例为2:1）。
4、食用时将整鹅切成小块，将汤汁（咸淡可以根据当地人的口味把握）浇上即可。
要点：
煮鹅时千万不能加盐，否则没有鹅的特殊香味。葱不能加的太早，要保持葱的鲜绿。
固始鹅块是原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。固始鹅与固始鸡一样，是中国著名的地方优良品种，具有生长快、觅食力强、肉质好等特点。
