清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。汤汁带着米酒的甜，豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。
主料：
鲈鱼、葱白、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、油、胡椒粉、食盐。
做法：
1.鲈鱼洗净，内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜，鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞，表面黏液去净，用剪刀刮——彻底去除内脏、血污、鱼鳞、黏液，是去鱼腥的关键。从鱼腹部剖开，保持背部连接，正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨，两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟。
2.蒸盘底部铺上大块儿葱姜，葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片，蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时，保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出，蒸鱼的时候可以准备配料，大葱白切细丝。
3.切好的丝丝放进冰水中略浸，立即取出控水备用，蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝。
4.另起一锅烧热适量油，烧的热一点儿，要微微冒油烟，将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，听到“滋滋”的声响，葱香四溢，即可。
宜忌：
1、鲈鱼含有丰富的、易消化的蛋白质、脂肪、维生素等，味甘性温，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
2、鲈鱼适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用。鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。患有皮肤病疮肿者忌食鲈鱼。
烹饪小贴士：
1、将鱼从鱼肚处剖开再蒸，是处理肉质较厚的鱼的好方法，保证5分钟蒸熟。如果不剖开直接平蒸，就要多蒸几分钟了，鱼肉就不会那么嫩，切记，蒸锅上汽后再放鱼，始终保持大火。
2、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替。
3、只用葱丝即可，也可以用胡萝卜丝，香葱叶，青红椒丝增加一点儿色彩，用冰水略泡会让丝丝们更有质感，吃起来有脆的口感，营养会流失一些，不喜欢可以不泡，喜欢稍有辣味，还可以加点儿干红辣椒丝。
4、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，但腌制时间不可过长，否则鱼肉容易发死，不喜欢可以不腌，口感会更细嫩。
随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。这也许就是小吃的魅力。
