梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
梅菜是梅州（旧称：嘉应州）传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜，而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。口味：咸鲜味。肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。下面我们一起来跟着厨魂小吃的师傅学习一下这道美食吧！
主料：
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
制作方法
1.梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
2.五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀，炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好，将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
5.均匀地浇上调味汁，放进蒸锅蒸1.5-2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
6.取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁7.用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8.烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即成。
烹饪技巧
1.白糖的多少根据自己的口味而定。
2.梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙。
4.煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊。
5.梅菜要蒸时间久点，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。
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