猪蹄又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后台为猪脚。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，能增强皮肤弹性和韧性。先把猪蹄在锅中卤出香味，在进行烘烤，烤好的猪蹄皮酥里嫩，香而不腻。
食材：猪蹄2只，姜1块，大葱一段，干辣椒三个，八角，香叶，甘草各一个，花椒12粒，陈醋半茶匙，生抽料酒各2勺，冰糖十五克，老抽玉米油个一勺，辣椒面，孜然粉，椒盐适量。
将猪蹄洗净，剁成块；姜切片、大葱切段，锅中加冷水，倒入猪蹄、姜片葱段、花椒粒，加入一勺料酒去腥。
大火烧开，转中小火煮5分钟，关火取出猪蹄，用冷水洗净浮沫。
另起锅烧热，倒入玉米油，放冰糖炒出糖色然后倒入洗净的猪蹄。
上色后倒入姜片、葱段、八角、香叶、甘草、花椒粒、干辣椒，翻炒出香味，加料酒、陈醋、老抽、生抽调味，最后倒入开水，转中小火煮一个半小时，捞出沥干水分。
烤箱预热200℃，将煮熟的猪蹄铺在烤网上，带皮的那面朝上，中层烤20分钟。
出炉后撒上辣椒面、孜然粉、椒盐即可。
