现在的夜市烧烤档很多，但是每家的产品都大同小异，比如说烤羊肉串，烤牛肉串，烤鸡翅，烤鱼，还有一些特色的烤茄子，烤菜，以及海鲜之类的， 基本上就是夜市烧烤的标配产品，大家已经见怪不怪了，但是有一些小众，新颖的一些烤兔子，很多地方都还没有，兔子肉烤制以后口感香浓美味，十分有特色。
烤兔子，也可以叫手撕烤兔，烤好的兔子可以用手撕开，香浓可口，最早是一种四川的汉族传统小吃，属于川菜系。手撕烤兔肉厚处醇香粑软，肉薄之处酥香脆爽，细细嚼之齿间久久留香，让人吃到停不下来，过口难忘！
现在做生意，当然要有一些新鲜的让人能记住的亮点，特色的手撕烤兔就是不错的项目，如果你开的有烧烤店，在这个基础上增加一个烤兔子，绝对是个卖点。
烤兔子的做法，其实对细节还是要求比较高的，因为兔子毕竟吃草有一股子草腥味儿，前提的腌制还有烤的撒料是最关键的， 决定了兔子是否有异味。
1、改刀 兔子清洗干净之后，在背部及大腿等肉比较多的部位均匀的划开口
2、腌制 把辣椒粉，花椒粉，胡椒粉，五香粉，孜然粉，还有料油，把兔子里外全部涂抹均匀，腌制4小时以上，最好隔夜
3、烤制 炭火温度在200度左右，烤制10分钟，然后刷上料油，封存水分，然后继续中小火烤，外层刷一层蜂蜜水，然后继续烤制20分钟，撒孜然和辣椒面即可
兔子肉一定要腌制到位，不然的话草腥味是去不掉的，还有就是料油的熬制，这个料油是加了秘制香料去熬制的， 这样可以让兔子肉有香料的香料却不突兀，第二可以在烤制的时候锁住水分，不容易烤干。
