梅菜扣肉是广东传统名菜，制作材料有五花肉、梅菜、葱白等。吃起来肉烂味香，甜中带咸，肥但不腻。搭配特有的荷叶饼也是不错的选择。
做法：首先把梅菜干水中浸泡半小时，搓洗干净里面的泥沙，沥干切碎。五花肉整块放入沸水里煮去除沫子，加入葱、姜、料酒煮二十分钟捞出。
然后锅中倒油，放入煮好的五花肉煎成金黄再倒入老抽上色。等肉晾凉后切片。锅里剩余的油炒梅干菜，先把梅菜挤干水分，放入葱、蒜爆香，倒入梅菜翻炒，加入老抽再加生抽，糖、八角、水一百毫升，在加入适量的盐，焖一会即可。
最后把切片的肉摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。蒸1小时取出滗出汤汁。把大碗扣在更大一点的盘里，滗出的汤汁加入少许淀粉入锅加热至粘稠，浇在大盘的扣肉上。
制作时需要注意的几点：
一、五花肉的选择：要做出好吃的梅菜扣肉就得用好的原材料，选用上等的分层的五花肉。
二、梅菜的选择：选用新鲜的梅菜是关键。
三、肉的处理和梅菜的处理：五花肉要处理的不腻，颜色要红亮。买回来的梅菜不是直接用，要经过浸泡、搓洗洗掉渣质。
