酱肘子远近闻名，也是传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。因其软、烂、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。我们一起来看看做法吧！
主料:
猪肘、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、绍酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、砂仁、豆蔻、香叶3片、丁香3粒、甘草、大小茴香、陈皮、老冰糖1块、水适量
步骤:
1.猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，加旺火，煮至猪肘出油，捞出来再次清洗干净。大葱洗净切段，姜洗净切片，大蒜切末备用。
2.另起一锅用葱、姜、蒜炝锅，加绍酒、老抽、生抽、老冰糖添清水后加入肘子。放入装八角、花椒、桂皮、干辣椒、砂仁、豆蔻、香叶、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，旺火烧沸，转用中火，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时，看锅内汤汁浓稠时，猪肘熟烂。
4.捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉，改刀后装盘，便可上桌了。
小贴士
猪肘子用火烤是为了把上面残留的小杂毛烧掉。
酱肘子历来是解馋人的首选，其实也是人们的心头好。做好后放那光看着就已经让人忍不住咽口水了，也是历来很多饭桌上的下酒下饭的一道硬菜。用慢火卤制，至五味渗入肘子中，直到最后酱汁浓郁，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。
