皮蛋瘦肉粥营养丰富，切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有的人会在食用之前加葱花和香油，也有加薄脆。
材料：皮蛋一个，大米50克，猪肉碎40克，葱花、植物油少许，姜一片，盐三克，白胡椒粉0.5克，料酒5毫升，生抽5毫升。
做皮蛋瘦肉粥，要提前一晚准备，皮蛋去皮，切成小块。大米淘洗干净。将皮蛋块和大米拌匀，倒入几滴植物油。把拌好的材料放入冰箱腌制一晚，这个步骤就是10分钟把粥熬好的窍门，因为皮蛋中含有碱，所以和大米一起腌制后，大米很快就会熬出粘稠的口感。
接下来一步也需要提前一晚准备，因为皮蛋瘦肉粥需要瘦肉，传统做法是把瘦肉煮熟再撕成丝放到锅中，为了省去煮肉切丝的过程，就直接用猪肉碎了。在猪肉里放入白胡椒粉、料酒和生抽拌匀，腌制一晚。第二天早上，将腌制好的猪肉碎放入开水里煮熟，捞出备用。
锅中倒入开水，水的量为大米的十倍，放入腌制好的皮蛋大米。放入焯过猪肉碎，放入姜片和盐炖煮。
等到粥滚之后开始计时，10分钟就好了。撒上葱花拌匀调味，就做好了，不仅营养而且美味。
