酱牛肉，是用牛肉为主要原料经过调味料腌制成的一种肉制品。是来源于内蒙古的特色菜。补中益气、强筋健骨的功效。酱牛肉的口感丰厚，色泽酱红，肉质紧实，经常被切成片当下酒菜食用。
制作方法：
首先将新鲜的牛腱子肉用水洗净表面，放入凉水锅里煮沸后把血沫撇去，大约十五分钟左右直到血水清除干净，再捞出肉沥干水。
然后把牛腱子肉放入锅里，加热水淹没肉面，放入黄酱，酱油、盐、料酒、姜片，葱段还有装入花椒、桂皮和大料的纱布袋，大火煮半小时，再调小火炖二小时左右揭开盖炖十五分钟，使肉均匀入味。
将肉捞出沥干水晾凉，等牛肉表面发紧就可以切片了。
要注意的是酱牛肉要选牛腱子肉首选，血水一定要去干净可以为牛肉去酸。牛肉煮过再晾凉这样肉烂而不散口感好。各种香料放入纱布袋里比铁质的调料盒更容易散发味道。
