传统味儿的钵钵鸡，红汤亮、土鸡黄、蔬菜绿，在层层麻辣之味之下,依旧是回味无穷的咸鲜鸡汤，若影若现的香料清香。
钵钵鸡是将每一片鸡肉，鸡杂都用一个个竹签串好，每个根据当地收费不等，将选好的菜放入钵钵或者类似钵钵的盆里浸泡入味，这是现在当下非常流行的市井小吃，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
用料：
土鸡1只、葱段2节、老姜（拍破）1块、料酒1大勺、白胡椒粒（拍破5粒）
炒制料：
郫县豆瓣酱50克、豆豉10克、干葱头1个、葱段3个、蒜瓣（拍破）2瓣
大料：
老姜1块、八角5个、山奈3克、桂皮2克、砂仁1克、甘草2片、栀子1个、草果1个、白蔻3个、排草2克、白芷1片、香茅1克（用鲍鱼袋装好凉水洗一下浸泡5分钟）
麻辣味汁料：
红油辣椒2汤匙、藤椒油（或花椒油）2小勺、芝麻香油2小勺、白糖1小勺、藤椒1/2棵、熟芝麻2大勺、熟花生仁碎1大勺、盐适量
红油钵钵鸡的做法：
1.将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。把分好的鸡肉（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入包好的大料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5-8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
2.将鸡腿剔骨，所有鸡肉改成适口的大小，将鸡肉串在竹签上和蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫）。将所有蔬菜放凉。
3.锅烧热加油放入郫县豆瓣酱小火炒出色，加入炒制料炒出香味。将炒好的料放入煮鸡肉的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
小贴士
1.汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味。
2.汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料，要的就是清透的汤底和纯正的红油色。
3.汤底可以是热的也可以是冷的，取决于当地人和季节情况而定。
6.配菜可以随意搭配。
