麻婆豆腐这是一道有名的川味菜，主要原料是配料和豆腐，材料主要有豆腐牛肉末或者猪肉末，辣椒和花椒等等。它的麻是来自花椒辣来自辣椒。做法也很简单，是老少都很喜欢吃的一道菜肴，再配上香喷喷的米饭更是绝配。
首先把豆腐切成2厘米的方块，放入盐水浸泡10分钟，在把葱姜蒜分别切碎备用。
锅烧热加油至五成熟时放入郫县豆瓣和辣椒粉炒出红油，然后放入葱姜蒜炒出香味，再放入牛肉末炒至变色。
在锅里倒入料酒调入生抽，翻炒均匀后倒入高汤煮开。将豆腐块从盐水里捞出放入锅里，轻轻晃动锅使汤汁和豆腐块混合。小火炖煮三分钟后调入水淀粉，调成大火均匀的裹上汤汁，装盘后撒上葱末和花椒粉就好了。
温馨提示：豆腐切块后要用沸腾的淡盐水焯水去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩并且不容易碎。还有肉沫炒之前，最好用料酒，盐腌制二十分钟。
