每到秋冬季节，临近年关的时候，来学习酱牛肉的学员总是会多了起来，酱牛肉是一道受欢迎的肉菜，以牛腱子为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，酱香浓郁，颜色诱人，十分开胃。
酱牛肉的鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
做的好的优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
特色的酱牛肉的做法，临近春节的时候，大家还可以在家自己做一下哦。
牛肉、干黄酱、黄豆酱、黄酱、食盐、丁香、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷、八角、桂皮、香叶、草果、花椒等大料
1、牛腱子洗净，切成大块浸泡去除血水。
2、锅中倒入清水，将牛肉放入，然后焯水备用
3、将香料等装入纱布包，大葱、姜洗净后，用刀拍散
4、大火加热，依次放入香料、葱姜、加入生抽、老抽、白糖、盐、五香粉。
5、用大火煮1小时，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
6、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。
7、焖1小时后盛出，冷却后切薄片即可。
特色美味的牛腱子，是逢年过节的硬通菜，走到哪里都受欢迎，不管是开店必备的凉菜，还是集市上专程卖卤的酱牛肉，都是不错的呢
