五香熏鱼是一道汉族名菜，属于沪菜。色泽金黄，外酥里嫩，五香味，甜味重。鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富。五香熏鱼是山东特有的一道小吃，用新鲜鲅鱼制作而成，每年到鲅鱼上市的时候，山东的胶东半岛几乎家家户户都会做熏鱼。熏好的鱼香味十足还很有嚼头，是一道非常好的宴客菜。
食材用料
生姜适量、鱼1条（去头去尾）、料酒适量、盐适量、酱油适量、白砂糖适量、油适量、鸡精适量、陈醋适量、五香粉适量、小葱适量
五香熏鱼的做法
1.鱼选用大一点的。洗净，去掉头和尾，切块。加入适量料酒、盐、姜丝、切碎的小葱（腌鱼），拌匀后腌制30分钟以上。
2.做拌料。取一小碗，放入五香粉、鸡精、切碎的小葱（拌料）、白砂糖、酱油、陈醋。五香粉多放一点，这部分调料占小半碗。
3.取适量温开水，倒入调料碗内，搅拌均匀。水没过调料粉一些些，不要太多，水太多会将味道冲淡。拌料做好备用。
4.油锅烧热，倒入适量玉米油，油烧热。鱼块分次入油锅内，炸至金黄。
5.炸好的鱼块呈金黄色，捞起后立马放入拌料碗内浸泡片刻。然后从调料碗里夹起放入一个空碗内。
6.依次炸好所有鱼块、在拌料里浸泡片刻，然后夹起集中放入一个大碗内。最后将拌料全部倒入装鱼块的大碗内，小心拌匀就可以了。
小贴士
1，鱼块入油锅炸的时候，要时不时用锅铲铲锅底，以防鱼块粘锅。鱼块炸好后，沥掉油后立马放入拌料碗内浸泡（2-3分钟），这样可以让鱼肉更入味。
2.鱼肉太多要分次炸，分次过拌料浸泡。不能一锅炸，那样很容易粘锅，鱼肉也容易散掉。
3.越在碗底的鱼肉由越有味道，吃的时候可以先吃底部泡过拌料水的。拌料里的水不可以太多，没过调料一点点就可以。太多水就没味道了。
五香熏鱼的做法非常简单,只要按照步骤来一定会享受到一道美味菜肴,五香熏鱼是中国菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,五香熏鱼以鱼为主要材料,烹饪以炸为主，口味属于五香味。相信你一定会成功！
