腊牛肉夹馍，是古城西安特色的清真小吃之一。腊牛肉色泽红润、又酥又烂，那可真是香气四溢、入口即化。对于老西安来说，大清早起来，一个腊牛肉夹馍就成了最完美的一顿早餐。腊牛肉夹馍所用的面饼，不是普通的白吉馍，而是传统食品—饦饦馍。馍身圆厚筋道，肉是西安特色的腊牛肉，炖得酥烂，香而不腻。西安的著名美食“羊肉泡馍”用的就是饦饦馍，不过羊肉泡馍用的是硬馍，而腊牛肉夹馍用的是发面馍。这种馍饼，饼身洁白，纹路金黄，即筋劲十足又绵软香甜。一定要热馍夹凉肉!趁热切开刚出炉的饦饦馍，夹上肥瘦相间、又香又烂腊牛肉，这热气腾腾的腊牛肉夹馍，拿着还有些烫手，但是肉香、料香已经直扑鼻孔，接着一口吃下去，外酥里嫩，满嘴的余香，要是再配上一碗当地的肉丸胡辣汤，绝对妙不可言。搭配上杂肝汤、粉丝汤、丸子汤也不错！
配方比例是：半斤水，一斤面，一小勺酵母。
坨坨馍做法：
1.在温水中溶于酵母，五分钟后慢慢倒进面粉里，搅拌均匀成絮状，反复搓揉成光滑的面团，放入保鲜袋冷藏；
2.拿出冰箱里的面团，分割成小剂子，并搓成长条，再擀成长薄面片，卷起来成圆柱形状；
3.将圆柱形状的面片卷轻轻按扁，擀成直径约十厘米的面饼；
4.把平底锅大火加热，放入饼胚并轻轻旋转，到有沙沙的声音时转小火，翻面烘熟至两面着色，还可以在170度的烤箱烤制10分钟，外观和口感会更好。
腊牛肉制作：
1.调制盐水，将肥瘦相间的牛肉腌制一天的时间，直至腌制出来牛肉中的腥味和血水；
2.用牛骨头炖的老清汤，炖煮腌制好的牛肉，并依次加入花椒，大料，香砂，茴香，良姜，白芷，桂皮，草果，盐，红曲米等；
3.文火慢炖几个小时，至色泽红润，酥烂香浓，入口即化。
小贴士：
吃腊牛肉夹馍的时候是热馍夹凉肉，才会避免有腥味儿，这也是检验是否正确吃腊牛肉夹馍的标准！
无论任何时候，有美食的地方，就有人流量，小吃让这座城市更显亲切与温馨，小吃成为各个城市的一道靓丽风景线，独显其别样的魅力与风采。厨魂餐饮小吃给所有学员教授的小吃技术在市场上非常欢迎，不限制学习时间，根据自己的接受程度而定。后期开店会有专业人员进行上门指导，开起店来省心又省力，让没有从事过餐饮行业的朋友们也能轻松经营。随着旅游业的大力发展，相应程度带动了全国各地饮食行业的不断发展，尤其近五年来，餐饮行业正逐步成为主流力量，开始带动旅游行业的迈进。人们的思维开始发生转变，因为小吃而选择一座城市旅游已成为一种司空见惯的事情，去一座城市散心游玩，更多的时间花费在寻找当地小吃美食上。
