酸菜米线是云南风味的特色小吃，制作原料主要有米线、云南酸菜等。其味道酸爽，制作简单，深受云南人喜爱 ，特别是夏天，乃解暑消饿首选。汤头微酸，香辣可口，米线润滑，伴着酸菜特有的味道，滋味浓厚，是最方便的一道开胃美食！够酸爽！酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜，青菜，萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时，各种霉菌难以繁殖，所以冬季1-5度的室温里最适宜浸制酸菜，而且酸菜成品成型最好，最卫生安全，味道也最好。
用料
老坛酸菜小半碗、干米线250g、干辣椒适量、花椒油适量、肉沫50g、料酒一勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、鸡精1/2勺、葱花适量
酸菜米线的做法
1.米线温水中浸泡1小时，然后热水煮2分钟。煮软的米线用冷水冲一下，沥干水分备用。
2.准备好肉沫、葱花、干辣椒、酸菜和花椒油。
3.锅里倒入一勺油，再加少许花椒油，烧热后倒入肉沫翻炒均匀，捞出备用。
4.锅里剩余的油烧热，倒入酸菜和干辣椒，翻炒一下。
5.再把肉沫倒入锅中，加入料酒、酱油、白糖、蚝油翻炒出香味。倒入高汤煮开，加入1/2勺鸡精调味（酸菜有足够盐味，所以不用再放盐了）。
6.加入米线，拌匀烧开，盛入碗中撒上葱花即可。
优质酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。发酵异常的酸菜有令人不愉快的味道。品尝靠近酸菜心的部位。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，风味纯正，嚼几下一直酸。劣质酸菜嚼几下就不酸了，风味不佳。超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味。用手掐，应有韧感，如绵软、发粘说明己腐烂，不能选用。用水投洗、浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。
