香酥牛肉饼有着悠久的历史，在唐代，此饼曾为宫廷御点，安史之乱时，宫中御厨们流落到民间，在长安城内出售此饼大有名气，香酥牛肉饼是以牛肉为主要食材，鸡蛋和面粉为辅佐食材制成的一种美食。香酥牛肉饼是一道陕西小吃，主料有肥瘦牛肉、高筋面粉，辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水 、大葱等。下面我们一起来学习一下这道美食吧！
主料
面粉250克、牛肉150克、鸡蛋1个、洋葱半个、花椒适量、姜适量、淀粉适量、植物油适量、食盐适量、胡椒粉适量
香酥牛肉饼的制作步骤
1.将温开水倒入面粉中，和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上20分钟；
2.将花椒、姜片等大料放入碗中，加入开水泡上三十分钟再摊凉备用；
3.面团在涂抹上油的案板上继续揉搓好后分成小段，再在每小段的表面上都涂抹一层油，放入盒中再加盖饧上20分钟；
4.牛肉馅中加入鸡蛋、盐、少许淀粉和适量的花椒水，胡椒粉一个方向搅拌，再加入洋葱末，顺着同一方向搅拌好备用；
5.取少许面粉，烧开热油，将热油浇在面粉上，用筷子搅动面粉，做成酥油面；
6.将饧好的面团在沾有油的案板擀成一头大些的薄皮，长度可以尽量长些，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在面皮上，再撒些盐和黑胡椒碎，将准备好的牛肉馅料放在大头的一边；
7.先将大头边将牛肉馅料折叠包裹起来，包的时候还要尽量抻扯，边抻边往左右、上下各个方向卷，这样层层包裹就将牛肉馅饼的饼胚就完成了；
8.预热电饼铛，将上下双面刷层油，放入牛肉饼，中间翻个面，将双面煎至金黄即可，热腾腾，香喷喷的饼子就出炉了。
面要用温水来和，这样面饼吃起来才会柔软；牛肉馅料要新鲜，花椒水、胡椒面及洋葱的搭配，不仅丝毫吃不出点牛肉的膻味，而且吃起来鲜嫩多汁。当然最重要的在这“香酥”二字，由多层薄如蝉翼的面皮包裹而成，经过煎制后形成层层酥脆的外皮。因此包裹馅料的面皮的厚度是作品成败的关键，面皮拉得越长越薄，就能包裹的层数越多，也能煎出酥脆的效果，当然难度越大，不过慢慢来，做着做着就可以了。
