要想做出正宗的辣子鸡，而且为了更好的呈现出辣子鸡麻辣酥香的口感，不是用整只鸡做为原料而是只选鸡边腿。因为其骨架较小肉质紧实，如果炸得好肉质细嫩。在过油之前，想要更好的去腥入味，要以老抽等作料腌制，这样还可以改变鸡翅肉质的粗糙。下面讲一下如何制作。
所用的材料有鸡边腿，干辣椒，蒜，老抽，盐，白砂糖，绍酒，白芝麻，花椒和郫县豆瓣酱还有油。
蒜切末，鸡边腿洗干净，擦干水，剁成三厘米左右的块。在里面加入老抽、盐、白砂糖和绍酒，混合均匀后需要腌制二十分钟。
然后在锅里倒入油，用中火烧至六成热，将鸡块放入锅中用中火炸到水蒸汽干了表面焦脆，捞出控干油。
接着在锅里留底油烧热放入蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红油后放入干辣椒和花椒炒出香味。
最后放入炸好的鸡块翻炒均匀撒入白芝麻即可。
