沙县鱼丸福建沙县小吃之一，沙县鱼丸在当地独具特色，自成一家。鱼丸，又称“鱼圆”、“鱼腐”、“鱼脯”，是用鱼肉斩茸，加蛋清、淀粉搅拌上劲，挤成小丸子，入微沸水中煮熟而成。有的还包上猪肉馅或虾肉馅，十分鲜美。
沙县鱼丸用草鱼做原料，草鱼出肉率较高，可降低成本，鱼茸搅拌过程加盐水、蛋清、淀粉，成品洁白如玉，软嫩如腐，极易消化。不包馅，口味清爽不油腻，有鱼味而不见鱼，可做汤菜，做盘菜都可以。配上菜心围边，青白分明，使人精神为之一爽，不禁食欲倍增。还可以将做鱼丸剩下来的鱼皮包上肉馅蒸熟，做成酥炸鱼皮卷、鱼卷蛋羹、红菇鱼卷汤、鱼皮卷冷盘等佳肴，很受食客欢迎。
沙县鱼丸民间流传历史悠久，为宴席的主要汤菜之一，小吃摊点也有供应。鱼丸要用旺火，火不旺鱼丸只热不熟，时间—长会变味。煮制时，也要防止水过沸腾，以免将鱼丸冲撞破碎。
