烤鱼很多人喜爱吃，肉外焦里嫩，口感极佳，现在烤鱼也不再是以前那个单调的口感了，经过多次新变革后，先烤制之后再进行炖的一种方法，这种方式叫"一烤二炖"。在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
现在烤鱼的吃法很类似于吃火锅的时候，甚至比吃火锅还要过瘾。烤鱼吃的不是光是鱼的滋味，而是还有很多的蔬菜和肉类可以吃。先把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜，口味咸辣。
烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法完美集合，采用独特配方调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。烤鱼大家听过最多的应该是巫山烤鱼和万州烤鱼，这两种地方烤鱼都属于重庆美食，可以说是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分展示了用料的特点，鲜嫩焦香，回味无穷。
