肥肠粉麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，也可做特色一餐。肥肠粉完全具备"快餐"的特点。肥肠粉一直受到四川及全国人民的喜爱。肥肠粉现在也是众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、菜籽油、干红辣椒，花椒等。
佐料：
肥肠（猪肠）、猪肺、猪心、猪骨，熟黄豆，花椒和胡椒粉或花椒油，葱花，榨菜（或宜宾芽菜），姜，蒜，酸豇豆，鸡精，味精，白糖，酱油，红油，醋，辣椒油，香菜，盐3-4克，菜籽油，干红辣椒，
做法：
1、将猪肠、猪肺、猪心、猪骨洗净理好，放入开水锅内煮沸，撇去浮沫，转用小火炖，同时用鲍鱼袋装上姜块、葱花、花椒，干辣椒放锅里一起煮，待猪杂炖软烂后捞起备用。
2.猪杂用刀切块，榨菜剁末，葱切葱花。取碗分别放入酱油、味精、鸡精、红油、醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油、榨菜末、葱花。
3.漏子内放入适量的各种猪杂，再放适量的粉，在沸汤内烫2分钟，连汤一起倒入有底料的碗内，最后往碗内倒入花椒水，撒上香菜即成。
注意：先将泡好的红薯粉放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。具体里面的配菜，搭配可以按当地个人喜好随意更换。
