辣炒蛏子是一道汉族名菜，属鲁菜系。色泽美观，鲜香味浓，可口美味，是简单美味的海鲜下酒菜。味甘、咸，性寒，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
材料：
蛏子500克、大蒜2瓣(切末)、姜片2片、葱段、香菜段、干辣椒(去籽切段)、青红椒丝少许(可放可不放)、盐适量、油3大匙、蒸鱼豉油、料酒、香辣酱、蒜蓉辣酱
做法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干。
2.热锅热油，先爆香辣椒，姜，蒜，再炒蛏子，加入少许料酒去腥提味，还加了一点蒸鱼豉油，香辣酱，蒜蓉辣酱。
3.大火炒制几分钟的样子，蛏子的壳都张开了，这就熟了。
4.出锅前加入葱段翻炒几下（加了蒸鱼豉油，香辣酱，蒜蓉辣酱就不用放盐，海鲜味道要淡点突出鲜味），出锅后撒上香菜段，辣炒蛏子就做成了。
挑选蛏子的时候除了看肥不肥之外，还要看手碰到它的壳的时候是不是迅速闭合，迅速闭合说明还是很新鲜的，如果很慢那就快死了。此菜讲究辣，爆炒，所以油一定要烧热，所有材料快速下入后迅速翻炒后即可出锅，以防海鲜肉质变老，影响口感。
