鸡爪又名鸡掌、凤爪、凤足，是鸡的脚爪，共4个指头，可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪。在很多地方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
挑选鸡爪:
1.挑选鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的。
2.挑选鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮。
3.挑选鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。
鸡爪去骨:
1.将带骨的鸡爪在开水中煮35-50分钟，即可达到骨肉易于分离的程度，捞出并晾干；
2.将鸡掌心向上，用切具由指甲处横向将鸡趾切开，露出趾骨，然后将切具纵向向上剖至鸡掌关节处，取出鸡趾骨；
3.用切具尖由鸡掌关节处横向剖至鸡小腿后端，并露出小腿骨，取出鸡小腿骨；
4.将割开部位的皮肉压合就可以了。
鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
