米皮是十分经典的美食，在每个地方，不管南北夏季的时候都有特色的米皮售卖，也经久不衰！特色的米皮发源地是陕西户县秦镇，这边的米皮具有筋白细穰等特点，但是慢慢的在全国各地都十分受欢迎了。
米皮顾名思义是用米做的，和普通的凉皮不同，凉皮是和面，洗面筋，沉淀以后制作的，米皮是用专用的米，提前浸泡以后，再磨浆制作的，米皮的口感比起凉皮相对来说偏软糯一些，口感很光滑，很爽口，十分美味。
你知道米皮制作的方法吗？米皮是怎么做的呢？
米皮是用秦镇当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。学秦镇米皮技术到西安大品小吃培训的师傅说，米皮最有特色的就是专用的秘制辣椒油，切米皮的时候用一把几十斤重的大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗碗看来红通通、吃来“筋、薄、细、软”、凉爽可口的秦镇米皮就可以上桌了食用了。
最早以前，制作特色的秦镇
米皮，要掌握好淘米、磨浆、烫浆，蒸米皮，调味等几个环节，其中蒸制、调味最为关键。先将大米淘洗干净，放凉水中浸泡4-6小时，捞入石磨中，按照比例加水磨成米浆，加入精盐搅匀，用沸水烫开，再加凉水制成弄米浆，把干净湿布铺在笼上，摊上米浆约0.66厘米厚，抹平，上笼用旺火蒸约10分钟即熟，取出晾凉，
每张抹上菜油少许摞起。食用时，用近1米长、20厘米宽、重约5千克的专用大铡刀。
但是随着时代的进步，现在很多地方已经有了专用的米粉，提前把米磨成粉状的，这样省去了泡米，磨浆的工序，只需要直接加水按照比例稀释就可以用了呢，特别的简单，省事儿，而且口感出来和磨浆的基本上无差的。
这样做就很省事，只需要吃时按需要量分别调味，放入用开水焯过的绿豆芽、黄豆芽，配以味精、蒜泥、酱油、精盐，特别还有香醋和辣椒油。调制好的米皮，白中透红，红里透香，红艳艳，香喷喷，薄而细，筋而柔，软而嫩，爽而凉，非常美味。
