西安是有名的美食之都，回民街是每个来西安的人都会光顾的地方，回民街的特色美食特别多，且不说什么牛羊肉泡馍，小炒泡馍，腊牛肉夹馍，牛肉饼，红红酸菜炒米，酸汤饺子，牛肉丸子烩菜五花八门等，但是也有一些比较特色和新颖的类型，比如说暗黑料理卤汁凉粉。
卤汁凉粉是很多老陕心理的黑暗菜系，十分有特色的美食，为什么叫卤汁凉粉呢，因为是打卤汁和凉粉一起吃。这个美食最初出处据说是长安县一带，夏季炎热正赶上农忙季节，农民没时间做饭，热饭吃起来又占用时间，打一锅卤，切一点凉粉，佐以方便调料，泡一些馍，稀里哗啦几口一刨，有汤汁，有主食，调味香辣过瘾，快手饭一下吃了一即了之，爽口惬意，美不胜言，这样就逐渐形成了这个具有陕西特色的传统风味小吃。
卤汁凉粉是分为几种配料，融合在一起的， 最关键的当然就是凉粉了。这里面的凉粉是豌豆粉加水搅成糊，豌豆粉和水的比例是1:7，学卤汁凉粉到西安大品小吃培训来。但是制作的时候豌豆粉先用一点水稀释一下，然后锅内烧开水，然后把稀释后的豌豆粉慢慢的搅拌均匀倒进去，等到豌豆面糊煮到变稠有点透明了，然后倒进大的容器里晾凉。凉透后的豌豆粉就可以切条了。
卤汁凉粉底部还有饼子的垫底，这个饼子不是白吉馍，是半发面的的饼子，这个饼子通常是放电饼铛里面的，两面烙熟就可以。饼子切成细长条以后码在碗底。
卤汁里面是用鸡蛋打成的蛋花，最好用高汤制作，然后调味后加入兑水的淀粉勾芡。
卤汁凉粉的调味，有核心的蒜泥汁，芝麻酱汁，还有芥末，辣椒油，香油，醋水，盐等
但是芝麻酱可不是单独的芝麻酱，是需要加很多调料稀释的，芝麻酱可以用水稀释，也可以用油稀释，都可以的。
制作卤汁凉粉的时候，先把馍切好，铺在碗底，然后放上切条的凉粉再浇一层卤汁，加醋、芝麻酱、蒜汁、盐、油泼辣子，芥末等，再放上面皮蛋和卤蛋，黑白双拼，这样就齐活，就可以吃啦～
这个卤汁凉粉，看似黑暗，但是其实配料很多，吃起来很美味的，十分有特色，但是属于是喜欢吃的人特别喜欢吃，不爱吃的人就完全不会选择，这个特色的美食现在很多地方都流行开来了，大家刚开始有点抗拒，但是后来都会慢慢喜欢上吃的。学特色卤汁凉粉可以来西安大品小吃培训 这边种类很多，口味很地道，可以来实地考察
爽口的凉粉，配上饼子，再加上各种美味的卤汁，十分有新意呢。
