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邗江区特产-火腿酥腰

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:142    评论:0    
核心提示:邗江区特产-火腿酥腰火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品,是江苏扬州传统名菜。火腿是中国著名的特产,是各种腌
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邗江区特产-火腿酥腰
火腿酥腰是由火腿、猪腰子为主要食材做成的一道菜品,是江苏扬州传统名菜。火腿是中国著名的特产,是各种腌腊肉食品中的上品。它香气浓郁,风味独特,味道鲜美,闻名中外。在宋、明、清时期,它是宫廷席上的珍贵佳肴。
所需食材
 
主料:火腿(150克) 猪腰子(300克) 萝卜(500克)
调料:姜(5克) 黄酒(25克) 大葱(10克) 盐(3克)
制作方法
 
1. 姜洗净,切片;
2. 葱去叶、根须,葱白洗净;
3. 将熟火腿切成1.5 厘米宽的小块;
4. 将猪腰撕去外皮,两面直划3~4 刀;
5. 萝卜去根须洗净,削成12 个核桃大小的圆球,待用;
6. 猪腰放沸水锅内烫去血污,捞入冷水里洗净;
7. 连同火腿及姜、葱放入中号砂锅,加满清水,置旺火上同烧;
8. 待烧沸后,撇去浮沫,改微火炖约1 小时30分钟;
9. 将猪腰取出横切成约0.8 厘米厚的片仍放锅内;
10. 将萝卜球放沸水锅内淖一下,捞入砂锅,加精盐、黄酒,再改旺火炖沸,至萝卜球熟软即成。
工艺提示
选用金华火腿或如皋火腿皆可,加入猪里脊肉同炖,名“金腿脊梅炖腰酥”,为南京传统名菜。
菜品特色
 
口味:咸鲜味
其菜火腿咸鲜,腰子酥烂,汤味鲜美
 
 
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