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江都区特产-邵伯焖鱼

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:165    评论:0    
核心提示:江都区特产-邵伯焖鱼邵伯焖鱼,江苏省传统名吃。酥脆香甜,鲜美可口,声色味香俱佳。让人看之奇,闻之香,吃之鲜,回味无穷。邵
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江都区特产-邵伯焖鱼
邵伯焖鱼,江苏省传统名吃。酥脆香甜,鲜美可口,声色味香俱佳。让人看之奇,闻之香,吃之鲜,回味无穷。邵伯焖鱼选用的主料是虎头鲨鱼。此鱼细嫩,肉有韧性,味道鲜美。配料是鸡蛋清。调料有素油、芝麻油、酱油、料酒、香醋、姜丝、干菱粉、湿淀粉、味精、盐等。
简介
 
江都是鱼米之乡,在众多的鱼类菜肴中,还有一种鱼的烧法独特,享誉一方,深受品尝者的称道。这就是邵伯焖鱼。
所有材料要求“三鲜”:新鲜,鱼要鲜活;时鲜,鱼可随季节而变换;味鲜,调味品要选用上好佳品。
制作
 
在制作邵伯焖鱼时,要备上两口锅同时做,一口锅炸鱼肉,一口锅做卤汁。先将虎头鲨鱼除去骨架切成片,逐片抹上菱粉蛋清糊后,放入七成热的油锅中。浮起后即以漏勺捞起,再投入两成热的油锅中煎炸,并不断翻动。待炸至酥脆后,则上旺火片刻,随即捞起放入碗中。同时另锅做卤。先以姜丝略炸,放清水3勺,加白糖、酱油、盐、味精,烧沸后以湿淀粉勾芡成卤,略上少许香醋和芝麻油,起锅倒入另一碗中。此时,鱼肉、卤汁同时上桌,立即将卤汁浇在鱼肉上,只听“吱溜”一声,腾起云烟一缕,即可食用。整个过程,一是注意火候,该文火要文火,该烈火则烈火。慢火时,鱼要炸得酥透,旺火时,又要将鱼炸成外酥里嫩。二是注意要快,而且菜和卤要同时完成,制作协调才能达到理想的效果。
 
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