“炝虎尾”是扬州、淮阴地区的一款传统名菜。它是用鳝鱼尾背一段净肉，经开水稍汆加浓计调味拌制而成，因其形似虎尾，故名。
其做法是选用笔杆细的黄鳝，取其尾背上大约6寸长的净肉，洗净备用。锅内放清水烧沸，放入绍酒、姜片、葱结调味，鳝肉入沸水锅内烫透，捞出沥干，整齐地排入汤盆内。锅洗净上火，放入麻油烧热，蒜泥入锅煸香，加入酱油、盐、醋、糖、原汤调成卤汁，浇在鳝肉上，撒胡椒粉，吃的时候再拌匀。
炝虎尾吃起来爽滑有韧劲，肉质细嫩，口味鲜咸，梁实秋曾评价它“极为佳美”。许多中外顾客在当地品尝这道历史名菜后，也对其鲜美滋味赞不绝口。
