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广陵区特产-蝴蝶海参

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:147    评论:0    
核心提示:广陵区特产-蝴蝶海参蝴蝶海参是一道美味可口的传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、徽菜、陕菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。成
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广陵区特产-蝴蝶海参
蝴蝶海参是一道美味可口的传统名菜,鲁菜、淮扬菜、川菜、徽菜、陕菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。成菜好似彩蝶纷飞,翅质暄软,蝶体滑糯,咸鲜可口。
中国烹饪烹饪名师李智东在中国烹饪协会出品的《中国八大菜系之鲁菜》演示的视频可以通过参考文献的链接点击观看。
这种做法是博山地区的版本,它体现了厨师的手艺和鲁菜典雅的气质。过去食材稀缺,厨师要用尽可能少的原料做出大气实惠的菜品,蝴蝶海参就是其中代表:只用2只海参就能做出一份大气的例份菜,上桌后客人赏其形、品其汤,然后给客人分享。
原料:
主料:海参1只
调辅料:鸡料子、芝麻、干淀粉、蛋清7个、盐、味精
制作:
打鸡料子:鸡脯肉150克打成泥,用竹签挑出筋膜,加入适量盐、味精、水淀粉、蛋清、葱姜水打成鸡料子。
1、发好的冰藻海参1只入调好味的清汤小火煨5分钟,捞出放凉,横向片成3毫米厚的“蝴蝶翅膀”。
2、取蚕豆大小的鸡料子放到铲刀上,用另一把雕刻刀修成长橄榄形(状如蝴蝶身体),然后镶上两粒芝麻作眼睛,再贴上几条氽水过凉的青、红椒丝,做成身子上 的花纹。
3、取一片海参,在中间抹少许干淀粉,然后粘上修好的蝴蝶身,再在蝴蝶“头部”插上两根虾须作为触角,即成蝴蝶生坯,依次做好六只。
走菜:
1、蛋清7个加入清水300克、少许盐调匀,盛入深盘底部,上笼蒸成芙蓉底。
2、将做好的蝴蝶生坯摆 入盘中,覆膜后上笼旺火蒸5分钟至熟,取出后错落地摆到蛋清芙蓉上。
3、上等清汤入砂锅烧开,调入盐、味精,装入壶中,跟随蝴蝶海参一起上桌。服务员将清 汤慢慢注入深盘中,蝴蝶在清汤中翩翩起舞,活灵活现。
海参(水浸):海参含胆固醇低,脂肪含量相对少,对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品,常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素,有助于人体生长发育,能够延缓肌肉衰老,增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首,可以参与血液中铁的输送,增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素,这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温,味甘、咸;具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
 
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