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广陵区特产-沙头绿壳鸡蛋

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:147    评论:0    
核心提示:广陵区特产-扬州鸡蛋菜扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物,对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养,是重要的烹饪原料,可以制
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广陵区特产-扬州鸡蛋菜
 扬州鸡蛋菜鸡是人类的重要食物,对人体有良好的保健作用。鸡蛋也有丰富的营养,是重要的烹饪原料,可以制成各种美食。比如鸡蛋糕,是中西各国男女老幼生日的吉祥礼物。扬州人家常吃的还有爆米花鸡蛋、糟蛋、松花变鸡蛋、咸鸡、韭菜炒蛋、烩蛋白、虾涨蛋、蛋浇卖、蛋饺、虎皮蛋、八宝蛋、如意蛋卷、炸蛋卷、玛瑙等等。蛋饺、蛋烧卖主要原料是鸡蛋和虾仁或肉泥。制作是先把鸡蛋打碎放在一个碗内,加盐,用筷子搅拌。再把小手勺放火上烧热,擦油,把蛋液舀进小手勺,四圈摇动一下,再上火少许烧一下,变成蛋皮。然后把虾仁或肉泥放进蛋皮,做成蛋饺形。可用菜心或其他植物原料烧烩一下,放盆勾芡即成。蛋饺和菜心,黄绿勾芡即成。蛋饺和菜心,黄绿两色分清。八宝蛋的制作。将作仁、火腿、鸡蛋清、蛋黄糕、青豆、冬菇等原料和少量调为盐、味精等拌一下。把生鸡蛋一头蛋壳轻轻打开,把鸡蛋黄加盐调成蛋液,上笼蒸熟,切成小丁。以上的原料也切成丁,放入蛋壳内。再把蛋清放入蛋壳,至满。将蛋壳破的一头用胶纸封好,上笼蒸,用小火把鸡蛋蒸熟,再去掉全部蛋壳,变成八宝蛋,改刀成三分厚圆片,放盆内加一些绿色素菜和一些动物肉类的菜肴,勾芡成菜。八宝蛋也做成冷菜。蛋白、蛋黄、蛋松是多种烹饪工艺等不可缺少的原料,比如冷盘用的黄色、白色蛋糕,还有烹饪日常用的脆皮糊、蛋黄糊、高丽糊等,都不能与鸡蛋分开,炸、烹、滑熘、各种爆炒也少不了鸡蛋。比如扬州蛋炒饭同样少不了鸡蛋。
 
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