秘制凉粉是一种流行的夏季食品，有几种不同的制作方法，但主要分为淀粉类和非淀粉类两种。淀粉类凉粉通常使用豌豆淀粉、绿豆淀粉或土豆淀粉，而非淀粉类凉粉则使用普通面粉或薄荷叶等。以下是淀粉类凉粉的制作步骤：
将淀粉（如豌豆淀粉、绿豆淀粉或土豆淀粉）与等量的水混合，搅拌均匀至无颗粒。
将混合好的淀粉水倒入一定比例的沸水中，不断搅拌，直到淀粉变得粘稠透明。
将煮好的淀粉糊倒入容器中，静置冷却凝固。
凝固后的凉粉可以切成段或刮成条状，加入调味料如盐、醋、生抽、鸡精、辣椒油等拌匀即可食用。
以下是非淀粉类凉粉的制作步骤：
在大盘中加入面粉和食用盐，搅拌均匀。
少量多次加入清水，和面至面团筋性增强。
覆盖面团，松弛约十分钟后，进行第一次揉面。
反复揉面和醒面，直至面团筋性充分发展。
用清水洗面，直至水变白，面筋洗出。
洗出的面筋和面粉水分离开，面筋用于制作凉粉，面粉水过滤备用。
再次洗面，直至洗不出面粉，得到最后的面筋。
无论是哪种方法制作的凉粉，调味都是关键步骤。常见的调味料包括盐、醋、生抽、鸡精、辣椒油、大蒜末、香菜末等，根据个人口味可以自由搭配。秘制凉粉的特点在于其独特的制作工艺和调味方法，使其口感爽滑、筋道，适合夏季消暑食用。
