烩鳝是一种美味的菜肴，有多种不同的做法。例如腊肠烩黄鳝和韭黄烩黄鳝。以下是具体做法：
腊肠烩黄鳝。首先需要处理和清洁黄鳝，然后切段并沥干水分；准备青椒、姜、蒜和腊肠，腊肠需用热水洗净并煮熟后切片；在热锅中倒油，放入姜蒜煸香，然后加入青椒和黄鳝翻炒；接着加入腊肠、盐、生抽和料酒翻炒；最后倒入高汤煮约一分钟，翻炒均匀后起锅装盘。
韭黄烩黄鳝。需要准备鳝鱼和韭黄，以及蒜和鸡蛋清等辅料；鳝鱼去肠泥和头尾后切段，用腌料腌制约15分钟；蒜切片，韭黄切段备用；在热锅中倒入适量油，放入鳝鱼段快速拌炒至变色，捞出沥油；锅中留少许油，爆香蒜片后加入所有调味料，然后放入鳝鱼段和韭黄段拌炒均匀，起锅前加入香油即可。
以上两种菜肴都具有独特的香味，可以根据个人口味进行调整。
