咸香鸭

咸香鸭

咸香鸭是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系客家菜。此菜鸭香味浓 主味突出 咸甜可口。咸香鸭是客家河源的一种特产，选用河源本地特产土鸭精心制作，色泽金黄，香味浓郁，是一味独特的下酒好菜。

食品特点

鸭香味浓　主味突出　咸甜可口。

用料

靓鸭1只、冬瓜1斤、陈皮、大姜、沙姜、芹菜梗、葱、蒜等调料适量。

卤水做法

先将鸭宰净，加入调料酱料等；腌制约1小时，捞起晾干水放入油锅炸至金黄色，然后放入秘制卤水煲30分钟捞起，切块上碟即可。

盐锔做法

“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例: 1:5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。”