白米虾，煮熟后仍洁白如雪。用白米虾做成菜肴，其色、香、味俱佳。素有：“巢湖白虾甲天下”之称。白米虾还可药用，有脱痘疮、下乳汁、强身补精、解毒之作用。
秀丽白虾是十足目长臂虾科白虾属节肢动物。体呈圆筒形，长为30—50毫米，额剑较短，长度小于胸甲；上缘基部的鸡冠状隆起约与末端尖细部分长度相等；腹部各节背面圆滑无脊； 第二对步足对称，比第一步足大，第三步、第四步、第五步足纤细。 [8]活体透明，具有棕色斑点，死后白色。 寿命为一年左右，人工养殖可达15个月。
秀丽白虾的天然种类分布于西伯利亚地区、朝鲜半岛。在中国长江中下游流域及华北、东北地区自由分布。生活于淡水敞水水域， 白天潜入水底，夜间升到湖水上层。 [8]幼体营游泳生活，成体营底栖生活。食性杂，以水底小型动物、动物尸体、植物或有机物碎屑为食，偏食新鲜动物蛋白，如螺、蚌、动物内脏、水生昆虫等，食物缺乏时会自相残食。人工饲养条件下，对饵料的品种、质量要求并不高，各种草、菜类、豆饼、麸皮、米糠和人工配合饲料均食。繁殖时间较长，繁殖期4—9月。
秀丽白虾盛产于太湖，被称为“太湖三宝”，属于小型虾类，肉质细嫩鲜美，营养价值较高，是一种深受人们喜爱的水产品， [8]亦是湿地候鸟的饵料，有一定经济价值。
秀丽白虾主要生活在湖内的敞水区域和湖内较大的河道内，它白天潜入水底，夜间升到湖水上层，所以扑虾产量较高，并喜光亮。秀丽白虾属杂食性动物，终生以浮游动物、植物碎屑、细菌等为饵料，盛产于太湖，并被称以“太湖三宝”之一，也是内蒙古呼伦湖地方特产。
营养价值
食用：鲜食可采用盐水、油爆虾片、虾仁、虾丸、虾卷等做法，虾仁还可做成“虾仁炒蛋”、“虾仁羹汤”、“石榴虾仁”等名菜。用鲜活白虾做“呛虾”，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。
