泉州咸饭是福建泉州地区传统名点，是米饭的一种煮法，种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。和炒饭相反，咸饭性凉，夏季火气大适宜吃。尤其值得注意的是，咸饭是饭的一种而不是粥的一种，小小一碗米饭能做到清凉，实在令人称奇，不愧是有着浓郁海滨风情的地方。
食材
大米、清水、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、珍珠香菇、海蛎干、小虾米、花生米、葱、盐巴、酱油、红葱油。
做法
1、准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱、花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；
2、大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味；
3、花生米过油炸香或者炒熟；
4、香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条；
5、三层肉切小条入锅炒出油，至金黄色；
6、接着下入香菇丝、小虾米、海蛎干、巴拉鱼，翻炒均匀至出香味；
7、炒香后盛出，连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，并搅拌均匀开始煮；
8、煮熟以后淋入红葱油，把米饭翻炒均匀，再撒上花生米与香葱末，装盘即可食用。配上甜辣酱更美味。
