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浦东新区特产-上海卤鸭

   日期:2023-09-26     来源:美滋滋特产网    浏览:147    评论:0    
核心提示:浦东新区特产-上海卤鸭上海卤鸭是上海地区特色传统名菜之一,补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。制作工艺1. 将鸭宰杀洗净
 
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浦东新区特产-上海卤鸭
上海卤鸭是上海地区特色传统名菜之一,补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理。
制作工艺
1. 将鸭宰杀洗净,去内脏;
2. 葱切段,姜切块待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条;
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
菜品功效
补虚养身调理 健脾开胃调理 营养不良调理
制作材料
主料:鸭(1000克)
辅料:肥膘肉(50克)
调料:酱油(5克) 黄酒(10克) 白砂糖(3克) 冰糖(5克) 香油(10克) 红曲(3克) 盐(3克) 淀粉(玉米)(5克) 桂皮(2克) 丁香(2克) 大葱(5克) 姜(5克)
食谱营养
鸭:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。
肥膘肉:肥膘肉中含有多种脂肪酸,能提供极高的热量,并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素;但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
食谱相克
鸭:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、木耳、胡桃、荞麦同食。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
 
 
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