油煎茄是一道美食，制作原料主要有嫩茄子、肉末、色拉油、白糖、醋、葱、蒜、姜、精盐。
选用紫色长茄子院内自种，一切两开，再切成连刀*小条成佛手状水水稍饱去黑水除去色味，锅内放茶油将茄子摆于锅内，煎到两面微微发软，放细盐
，喷少许水，加新鲜红尖椒、或青椒（切成圆圈状）稍翻锅茄软而不烂装入盘中即可，此菜酥软入口即化，油而不腻，辣而不辛是寺内常食和法会的看家菜。
制作方法
（1）将嫩茄子洗净后，带皮竖切为厚约5毫米的长形片，放入锅内，加沸水2000克，烫泡约半小时，捞出沥水待用；葱洗净切丝；姜、蒜洗净切末。
（2）将平锅烧热后，加入色拉油40克，将茄片放入锅内，煎至两面金黄，即刻出锅。
（3）将炒锅放中火上，加入10克油烧热后放入葱丝、蒜末、姜末、肉末、精盐、白糖、醋，炒匀后，即放入煎好的茄片，轻轻拌炒，炒匀即可。
口味特点
入口嫩滑，酸甜可口。
