虾肉面是福建厦门传统风味小吃，已有70多年的历史，素以汤鲜肉美、营养丰富而饮誉南国。虾肉面，选料严格， 作工精细，其主要原料是海味珍品九虾。制作时，将虾洗净，剥下虾头、虾壳，捣碎后熬煮成汤，滤去杂质，倒人炸有葱头油的锅里烧沸后，红油浮面，香味扑鼻，再对入猪骨汤，加入食盐、味精，味道更加鲜美，用此汤煮
虾肉面以虾为主料，具有味道香醇鲜美可口之特色。旧时较有名的是开设在思明北路的“章记”虾面店和赖厝埕的虾面店。烹制虾面关键在于虾汤的调制，要将虾洗净，剥掉虾头、虾壳；然后捣碎，反复洗出虾汁，滤渣后，将虾汁面倒入炸葱头油的锅里滚沸成虾汤，再和之以猪骨汤，即成色泽赤红、味道鲜美的虾面汤
