肉末雪里蕻是江南地区常见的传统菜肴。咸香味美，营养丰富。要选择肥瘦猪肉剁成肉末。在操作中，应将肉末中的血水煸出，待肉末变香、油变明亮时，再与雪里蕻等同炒。
原料
：腌好的雪里蕻一棵，猪后腿肉100g，豆子50g，红辣椒，大茴葱姜蒜适量，生抽，料酒适量。
做法
：
1 买来的雪里蕻放水中浸泡，换几次水，把原有的盐味泡掉大部分。
2 葱姜蒜切末待用，红辣椒不敢吃辣，就掰断了一下。
3 猪后腿肉剁成末。
4 提前至少4小时泡好黄豆，放开水煮15分钟，捞出待用。雪里蕻挤干水切末。
5 热锅放油，下大茴、红辣椒、姜末，炒片刻，放入肉末继续煸炒，加适量盐，
肉变色基本熟后，加黄豆继续煸炒3、4分钟，倒入雪里蕻，翻炒，加料酒、生抽等调料，加入葱花，蒜末，炒5分钟即可。
