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江都区特产-樊川小肚

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:141    评论:0    
核心提示:江都区特产-樊川小肚樊川小肚,俗称高邮蒲包肉。是江苏高邮、樊川地道的汉族传统小吃,可溯至清代早期,距今约有300余年的历史,
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江都区特产-樊川小肚
樊川小肚,俗称高邮蒲包肉。是江苏高邮、樊川地道的汉族传统小吃,可溯至清代早期,距今约有300余年的历史,后来经过一代代码人的不断加工、改进,如今的高邮蒲包肉、樊川小肚已是声名远播,高邮著名作家汪曾祺在小说《异秉》中也曾提及。
历史缘由
说起樊川小肚,还有一段流传久远的民间故事。
相传,在江都樊川古镇上,有一位名叫陆高俭的厨师 以制作"小肚"为生。一日,陆高俭外出,无意中捡到 "八仙"之一的铁拐李丢弃的破蒲席,他带回家后,在蒸"小肚"时当做柴草扔进灶膛烧了。谁知,破蒲席点火烧着 以后,满屋生香,那灶上正在蒸着的"小肚"也有了一股奇异 的香味, 食之令人满口生津,不忍停箸。从此陆家 的"小肚",也就有了这股奇异的香味,陆家的生意就此好了起来,樊川小肚也就在周围几个县、镇出了名。
 
神话传说,一般无稽可查,但这个故事却告诉人们樊川小肚的悠久历史与独特风味。
 
樊川小肚的主料是精肉,板膘。配料为豆腐皮。调料有姜、葱、酒、糖、盐、淀粉和名贵香料。在制作时,取七成猪后腿板精肉,三成板膘,切成比花生米稍大的肉丁,加入重姜、葱、酒,适量的糖、盐、淀粉和香料,拌匀后用豆腐皮包好,放入一个5寸来长、直径寸半的蒲包,封口用细麻绳扎紧,腰身上再均距扎上3至5道,松紧适当。上述工序结束后,就得用陈年老卤汤煨。煨时把握火候,才能入味。煨熟后,解捆倒出来,活似一个个带有蒲包印迹的小葫芦,切成片,香味扑鼻,令人垂涎。
 
汪曾祺先生曾在他的小说《异秉》里,提到过一种叫做"蒲包肉"的熏烧食品,他在文中说:"王二摆在保全堂的熏烧摊子,除了回卤豆腐干之外,主要是牛肉、蒲包肉和猪头肉。"并进而介绍:蒲包肉"是用一个三寸来长,直径寸半的蒲包,里面衬上豆腐皮,塞满了加了粉子的碎肉,封口,拦腰用一道麻绳系紧,成一个葫芦形。煮熟以后倒出来,也是一个带有蒲包印迹的葫芦,切成片很香。"
 
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