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江都区特产-小纪熬面

   日期:2024-05-17     来源:美滋滋特产网    浏览:148    评论:0    
核心提示:江都区特产-小纪熬面小纪熬面是一款扬州市江都区菜品,制作原料主要有水面、猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等。制作时,
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江都区特产-小纪熬面
小纪熬面是一款扬州市江都区菜品,制作原料主要有水面、猪腰、猪肝、鲜虾、鸡肉、鳝鱼丝、蟹黄等。
制作时,先将面条下清水锅煮熟,叉到凉开水里过清。同时,将鸡肉煨熟后撕成鸡丝,猪肝切片,猪腰切花,下油锅片刻捞起。将虾子挤成仁,下油锅即捞起。鳝鱼丝下油锅炸脆,捞起单放。小青菜、菠菜开水烫熟,放置待用。再将处理后的鸡丝、猪肝、猪腰、蟹黄、笋片、茭白等用鸡汤下锅,加盐、味精煮15分钟,制成“高料”。这时,再将面条与高料同放一锅,略煮片刻后分装,盖上脆鳝鱼、小青菜或菠菜,撒点胡椒粉。这样,一碗碗香味撩人、味道鲜美的小纪熬面,就可以供宾客品尝了。
 
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