淮安蒲菜，江苏省淮安市特产，全国农产品地理标志。
蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣。
2014年5月，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。
外在特征
淮安蒲菜株高200厘米左右，叶片扁平，披针形，长150厘米左右，宽1.0-1.2厘米，深绿色，叶鞘长40-70厘米，叶鞘圆柱形，粗2厘米左右，外表淡绿色。产品洁白柔嫩，营养丰富。白露后停止分株，立冬以后地上部分茎叶枯黄，地下部分越冬。
历史渊源
蒲菜入宴在中国已有两千多年历史，《周礼》上即有“蒲菹”的记载，《西游记》称之为蒲根菜。
淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留。汉代文学家淮安人枚乘的《七发》中，曾经谈到吃蒲菜。他借作品中人物吴客之口，叙述精美的食物说：“刍牛之腴，菜以笋蒲。”
天启《淮安府志》卷二《物产》中，蒲菜列于第四类“蔬菜”的第十一种，用的是古名蒲蒻，可见明代淮安人已意识到蒲菜是地方特产。
在淮安，蒲菜又被称为“抗金菜”。南宋建炎五年（公元1131年），金国十万精兵攻打淮安，梁红玉领兵镇守淮安，却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，军民同心协力，终于打败了金兵，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜便在淮扬一带广泛流行开来。
生产情况
2014年，淮安蒲菜种植面积5000亩，年产量7500吨。
产品荣誉
2014年5月22日，原中华人民共和国农业部正式批准对“淮安蒲菜”实施农产品地理标志登记保护。
专用标志使用
凡在本规范规定的地域内种植的淮安蒲菜均可申请使用本地理标志，标志使用人应在其产品或包装上统一标注“淮安蒲菜”及其农产品地理标志编号和组合图案，标注时可采用耳标、标牌、印刷等方法，但均符合《农产品地理标志公共标识设计使用手册》的规定和要求。
历史文化
明清以来淮人的诗文小说，经常赞美淮安的蒲菜。唐宋人的诗中也曾提到它，但没有把它当作蔬菜，所以未称它为蒲菜，仅称为蒲根。
