子推蒸饼，俗称蒸饼，为纪念晋国大夫介子推而命名，是山西省地方传统小吃之一，节日食俗。是山西介休留传下来2500年历史的寒食节必备美食。
子推蒸饼以精粉、猪板油、大葱、香油、花椒粉、碱为原料，经过和面、发酵、上碱、揉面、擀面、加料、揪剂、压形、笼蒸等诸多工序制成。
材料
面粉：200克；酵母：1/4茶匙；温水：105克；胡萝卜：1/2根；胡椒粉：适量；食用油
制作
1）酵母1/2茶匙放入温水中，用筷子把酵母与温水搅拌均匀，放在一边静置5分钟，使酵母完全溶于水中，形成酵母液；
2）面粉放在和面盆中，调好的酵母液分次倒在面粉里；用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀，形成没有干粉的湿性面絮；
3）用手把所有的面絮揉合在一起，揉制成表面光滑的软面团；盖一块湿布放在一边饧制，待面团饧发至两倍大；
4）饧发好的面团放在案板上，用手反复揉制几次，使面团表面更光滑；
5）揉好的面团用手搓成圆柱形的长条面团，用刀把长条面团分割成大小均等的几等份；
6）取其中一等份切面朝上，用手捏着面团边缘，一边朝一个方向转动，一边轻轻捏制边缘，使面团切面呈圆形；
7）用手把面团按压成圆饼形，用擀面杖擀制，擀成厚薄均匀的薄薄的大面片；
8）用手指蘸取适量食用油，均匀的涂抹在面片表面；
9）撒入盐、花椒面（适量）葱花（适量）在面片表面，
10）胡萝卜去皮，用擦子擦成胡萝卜泥并挤干水分，用手抓取适量胡萝卜泥，均匀的撒在面片表面；
11）两手握着面片的一端，向上向里卷起，一边卷制一边轻轻向两边抻拉；直到卷至面片的另一端，面片卷成长条状；
12）用手握着长条面团的一端，向里卷曲，卷到长条面团另一端，形成一个厚厚的圆饼状；
13）用擀面杖在圆饼上轻轻擀压几下，使饼皮结合处粘合，上面覆盖一层保鲜膜，放在一边饧制20分钟，至饼坯厚度是原来的两倍；
14）锅里放入适量冷水，支好蒸架，蒸架上铺一层吸油纸，饧好的饼坯放在吸油纸上，盖好锅盖，大火蒸至上气，继续蒸10分钟至面饼熟。 [1]
注意事项
1、面团可以第一天晚上和好发酵至两倍大，揉出空气，放入冰箱冷藏发酵，第二天早晨只要做饼蒸制，可大大节约时间。
2、擀制饼坯的时候，用力要适度，如果用力太重，饼皮之间压得紧实，蒸好的饼没有层次感不松软。
历史
子推蒸饼，民间省略“子推”，简称“蒸饼”，用白面做成，是山西许多地方过寒食节时专门蒸制的一种面饼。这种面饼既是寒食节的供品，也是寒食节的食品。
子推蒸饼与寒食节禁火有关。这一看似普通的饼子，却承载了一个悲壮的历史故事。这个故事就发生在春秋时期的介休绵山，距今已有2600多年了，讲述了晋文公重耳与臣子介子推之间的情义与恩怨。
据史书记载，晋献公的妃子骊姬为了让自己的儿子奚齐继位，设计谋害太子申生。申生被逼自杀。为躲避祸害，申生之弟重耳流亡出走。
在流亡期间，重耳受尽了磨难。原来跟随他出奔的臣子们，大多不能忍受艰难困苦陆续弃主自顾去了。只剩几个忠心耿耿的人，一直伴随他左右，其中就有介子推。
有一次，重耳饿晕了过去，介子推为救重耳，从自己腿上割下一块肉来，煮成肉汤给重耳疗饥，史称“割股奉君”。重耳经历19年的流亡生活，回国做了国君执政后，对跟随他流亡过的人都按功封官行赏，唯独忘了介子推。介子推十分伤心，决心不再见重耳。他背着年迈的母亲，到家乡绵山隐居去了。介子推的手下人为他打抱不平，在宫门上贴了一张无名帖，上面写着：“有一条龙，奔西逃东；好几条蛇，帮它成功。龙飞上天，蛇钻进洞；剩下一条，流落山中。”晋文公看了恍然大悟，他回想起流亡期间，介子推对自己忠心耿耿，如今做了国君却忘记了对他奖赏，心里很不安，马上差人去请介子推上朝受赏封官。不久，差人禀报：介子推已进绵山隐居了。深感惭愧的晋文公亲自带人去绵山寻找，然而介子推却避而不见。晋文公知道介子推是个大孝子，他根据别人的建议，火烧绵山，留出一条小道，想林中起火后，介子推母子定会出山避火的。不料介子推坚不出山。大火烧了3天3夜，晋文公始终不见介子推的人影。火熄之后，上山查看，结果介子推母子相抱，烧死在一棵大柳树下。晋文公望着介子推烧焦的尸体，痛哭一场，然后将介子推安葬于绵山，改“绵山”为“介山”，在山上建了祠堂。介子推死的时候，正值清明节的前一天。因为他是被火烧死的，晋国人为了纪念他，就在他去世那天不举烟火，进冷食，后来，人们又干脆把那天定为寒食节。
