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稷山县特产-稷山酿茄子

   日期:2024-05-14     来源:美滋滋特产网    浏览:178    评论:0    
核心提示:稷山县特产-稷山酿茄子酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿豆腐
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稷山县特产-稷山酿茄子
酿茄子为特色传统名菜,属客家菜,常见于广东等地的客家地区,以茄子,猪肉等为食材制作。酿苦瓜、酿豆腐、酿茄子合称为酿三宝。在广西贺州,酿菜也很常见,但一般叫菜花酿、豆芽酿、茄子酿等。
原料
茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
步骤
(1).肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
(2).茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。
(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。
(4).放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水和淀粉搅拌勾汁,滴几滴香油,浇在茄上即可。
主要功能
主料
茄子2个
猪肉200克
辅料
花生油50克
酱油25克
精盐15克
植物油2汤匙
步骤
1.备好主材
2.备好辅料
3.将猪肉剁成碎末,把韭菜切成小段,紫苏切碎加入精盐搓匀
4.将猪肉碎末和加工好的韭菜、紫苏放入碗中,做成肉馅
5.把茄子切成块
6.将茄子的每个切块再从侧面切入一道深缝
7.将肉馅酿入切好的茄块的缝中
8.把炒锅烧热,加入食用油,将酿好茄块放入锅中,煎5分钟,然后把火关掉,等待3分钟
9.将另一面茄块翻过来,煎5分钟出锅,装碟即可食用
烹饪技巧
肉馅可以根据个人口味加其它配料
“盛夏之菜酿茄子,茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,降低胆固醇,保护心血管,预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化等、对延缓人体衰老具有积极的意义。用猪肉、韭菜、紫苏酿造营养更丰富,味道更佳,是老少适宜的佳肴。”
酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜:“稷山酿菜好,稷山酿菜香,不尝酿菜味,枉来稷山城。”现在,稷山县不论城镇还是乡村,设宴待客席上少不了酿菜。
 
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