彭城鱼丸，徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创（一说名厨翟世青所创），色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。
徐州各大饭店都有名师烹制，又称鱼珍珠、彭城鱼丸。正宗彭城鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，放在水中是圆形，落在盘中是扁形，夹在筷子上是长形，工艺高超，非一般厨师所能。
历史起源
清朝康熙年间，徐州名牌老店悦来酒家，店主门徒李自尝曾以一尾鲤鱼制四菜：银珠鱼、醋溜鱼丁、多味龙骨、鱼衣羹。其中以“银珠鱼”为最佳。清代状元李蟠在该店品尝此菜后曾赋诗赞曰：“鲤鱼脱身化银珠，多味龙骨腹中囿，大海漂浮王子衣，弯刀纷纶糖醋溜，点化肴羹瑶台献，千载毛遂遗风留。”康有为过徐州时。名厨翟世清亦烹银珠鱼奉献，康品尝后乃挥毫题联：“彭城鱼丸闻遇迩，声誉久驰越南北”。自此，银珠鱼改名“彭城鱼丸”。
做法
主料
鲤鱼(1000克)、肥膘肉(50克) 、粉丝(50克)、 油菜心(40克) 、火腿(25克) 、香菇（鲜）(25克) 、鸡蛋清(80克)。
调料
盐(8克)、 料酒(50克) 、味精(2克) 、大葱(20克) 、姜(20克) 、淀粉（蚕豆）(25克) 、猪油（炼制）(60克) 、香油(15克)。
做法
1.粉丝用水浸发，洗净，备用；
2. 熟火腿切片；
3. 葱洗净，切段；
4. 姜洗净，切片；
5. 取10克葱段、姜片加适量精盐、味精，捣碎弃渣取汁备用；
6. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；
7. 香菇去蒂，洗净，切片；
8. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 克；
9. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
10. 加鸡蛋清、葱姜汁、精盐5 克、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
11.蛋清糊中加入粉丝（剁碎）、料酒5 克、干淀粉，调成鱼粉糊；
12. 将鱼头尾洗净，焯水后加精盐适量、葱段5 克、姜片5 克、料酒30克，上笼蒸熟；
13. 将鱼粉糊做成大桂圆形；
14. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆放入冷水锅内煮；
15. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
16. 将锅置火上，舀入熟猪油，放入葱段5 克、姜片5 克，煸炸；
17. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜片不要；
18. 倒入鱼丸、菜心，火腿片、香菇片，加入精盐2 克、料酒15 克、味精，烧煮；
19. 待烧沸后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘。
工艺提示
1. 此菜鱼肉制成泥后，应用清水漂尽血水，再用纱布沥于水分，制成鱼丸后色泽洁白，无鱼腥味。
2. 搅鱼泥时要先加盐，顺一个方向搅动，蛋清和葱姜汁分次下入，避免鱼泥?仕?。
适用人群
由于彭城鱼丸的主材料是鲤鱼，因此凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。鲤鱼热性大补，刚做完这手术的人不适合吃鲤鱼。肝炎不能吃鲤鱼。对鱼类、海鲜类，过敏者不易服用。感冒期间不能吃，服用中药天门冬时不宜食用。
菜品特色
鱼丸颜色白嫩，质细味鲜，通乳调理，清热解毒调理。鱼丸清淡洁白，滑嫩爽口，尤宜老人食用。
所属菜系
彭城鱼丸，徐州传统名菜，属于苏菜系的徐海风味。
