全牛宴在原料上讲究原生态、易获取，在味形上以盐为主，注重鲜香醇厚，在技艺上多用蒸煮炒焯，易烹饪，并注重药食同源。
永定人喜食牛、善烹牛，牛身从头到脚、从里到外，可以烹饪出上百种菜肴，成就了最具代表性的永定特色美食。以永定全牛宴为代表的客家美食，选料考究，工艺独特，制作匠心可以比肩中国八大菜系。已经成为永定土楼文化旅游的一张名片。
永定人吃牛肉的风俗与以前的生活水平和习惯有关。历史上客家人从中原迁徙至岭南一带，以农耕为生，劳动强度大，体力消耗多，需食用肥腻偏咸的食物才有力气劳作。牛肉，自然成为充盈体力的首选。直至今日，永定人的一日三餐，依然离不开牛系列菜肴。
著名美食家蔡澜曾称赞以“永定全牛宴”为代表的客家美食，其选料考究、工艺独特、制作匠心，可比肩中国八大菜系。
