怀庆府驴肉名气很大，这是因为它首先是在选料上求精：不选年岁过大过小的驴，不选过瘦过肥的肉，只选用三、五年口龄的中年驴。在制作上也特别有讲究：煮肉时的火候最关键，初期用大火，煮沸后压火焖肉，如用大火，易使肉丝变粗，过熟过烂都将破坏肉的营养及选形。煮肉时，选配尚好中草药佐料，特别是闹汤的配制， 更是工艺独特的独门绝技。
营养价值
怀府闹汤驴肉富含人体所需的蛋白质、胶原蛋白、维生素、矿物质等营养元素，蛋白质含量远高于牛羊肉，是滋补健身的佳品。此外，驴肉中含有丰富的氨基酸、亚油酸、碳水化合物、钙、铁、锌、磷等人体所需的多种营养元素。
药用价值
驴肉味甘、性温，可补血益气、滋阴壮阳、安神去烦，特别是对于女性，还有着护肤去斑之功效。
据《本草纲目》载，驴肉性温，具有补血益气、养精壮阳、滋阴补肾、利肺等多种功效，尤其是对止烦、安神、醒脑有独特疗效。
