酒糟鱼是江西南康的传统特色名菜之一，属于客家菜。做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮，与酒糟同沸之。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。渗入鱼肉，那鱼肉呈枣木红，其色泽即有一种沉醉之美，再有酒香飘来，多么令人向往呀
简介
酒糟鱼是南康客家特色菜之一。由鱼肉和酒糟腌制而成。
菜品特点
酒糟鱼，枣红的鱼肉，有酒的清香或甜辣，鱼肉嚼在口中，风味独特。
加工和食用方法
做酒糟鱼，多选半斤左右的鲫鱼，腌制，晾到半干时，放进酿好的米酒坛子里封起来。十余日，即可取出，或蒸或煮食用。关键在酒，要把酒做得老一些，有烈性。蒸煮之时，如搁上红泡椒，又有辣、咸的味道。
