熟烩虾仁是由虾等为主要食材做成的一道菜品，是江西九江传统名肴，属于赣菜。虾仁鲜嫩、爽脆，清淡爽口，汤菜兼用。
所需食材
主料：河虾750克。
辅料：荸荠150克 香菇（鲜）50克。
调料：小葱15克 姜5克 猪油（炼制）30克 盐4克 淀粉(蚕豆)5克 味精1克 料酒10克。
制作方法
1、炒锅置旺火上，舀入清水适量，烧开放入河虾，待水再沸时，即将虾捞出，剥去壳取用虾仁250克；
2、将荸荠去壳，洗净，切成1厘米见方小丁；
3、香菇去蒂，洗净，切成1厘米见方小丁；
4、葱洗净，取用葱白（葱叶另作他用）切1厘米长小丁待用；
5、炒锅置旺火上烧热，舀入熟大油，放荸荠、香菇煸炒数下；
6、随即放精盐、味精、料酒、舀入鲜汤500毫升，倒入虾仁烧沸，用湿淀粉勾薄芡，起锅盛盘即成。
厨师贴士
1、河虾放入沸水中煮时，时间不宜过长，再沸时，即取出剥去虾壳；
2、汤开即可勾芡，浓度要适度，切不可出疙瘩和粉块。
食用须知
1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
营养价值
虾肉 - 虾主要分淡水虾和海水虾，常见的青虾、草虾、小龙虾为淡水虾。虾肉肥嫩鲜美，不腥无刺是滋补壮阳之妙品,虾营养丰富
