新长发糖炒栗子，是上海著名土特产，由上海新长发栗子食品有限公司炒制。创立于1935年。新长发糖炒栗子皮呈棕红色，油滑光亮，肉质软糯，香味浓郁，壳脆衣松，具香、糯、甜的特征。
特产简介
新长发糖炒栗子，由上海新长发栗子食品有限公司炒制。出锅的糖炒栗子，皮呈棕红色，油滑光亮，肉质软糯，香味浓郁，壳脆衣松，具香、糯、甜的特征。我国糖炒栗子已有千年历史，早在北宋时即为著名小茶食。“新长发”生产糖炒栗子，亦达70余年。
企业介绍
上海新长发栗子食品有限公司始建于1935年，是“中华老字号”企业、上海名特商店、上海市著名商标。“新长发”从一家前店后工场作坊式的老店发展成为连锁化经营、销售网点遍布全市的多元化经营格局。“新长发”坚持选用优质板栗为原料，凝炼了传统的炒制工艺，使“新长发”成为名副其实的“栗子大王”，走出了一条属于自己的成功之路。
历史传承
1931年，沪上钱富生伉俪在北京路上开了一家“新发兴果品店”，因经营不善而亏蚀，不多久便宣告倒闭。但夫妇俩心有不甘，几经张罗后易名“新长发”重新开张。捱至初秋，他们推出了悉心研究的特色产品桂花糖炒栗子，居然一炮打响，生意日渐红火。没几年，事逢独养女婚嫁，老两口想法设法替女儿、女婿选址成都北路、延安中路口辟设“新长发”分店，生意则交由女婿打理。其时，成都北路口有一家新元昌水果店，与新长发分店比肩而立，也经销糖炒栗子。只是数度竞争后，“新长发”分店的桂花糖炒栗子，终以其外观光洁亮和色香味不俗而取胜市场。更有甚者，节节高的生意竟然使分店将总店也甩在身后。此际，附近的光华大戏院、九星戏院、金门大戏院、巴黎大戏院、国泰电影院乃至舞厅等娱乐场所，每每秋冬季节，前来购买栗子的顾主与日俱增，一直维持到上海解放前后。1956年公私合营后，新长发合并“新元昌”，但仍沿用“新长发”店号。得助于职工们的辛劳，这个作坊式门店生意一直位居同行前列。据当时的史料记载，仅就栗子而言，1982年在全市评比中折桂的新长发同西藏路的丰实、陕西路的公泰三足鼎立，并称为上海糖炒栗子的三朵金花，且在很长一段时间内被上海百姓传为佳话。
制作方法
“新长发”是沪上知名的糖炒栗子品牌，连锁店遍地开花。原料栗子来自两个不同产地:安徽舒城和河北迁西，迁西栗子个头稍小些，但比大个的舒城栗子更好销。 如今的糖炒栗子都是机械炒制，栗子在电转炉里慢慢翻滚，在翻炒的过程中，师傅还不时地加入适量的麦芽糖，以增加香味。倒在铁丝篮里筛选一下，用力一抖，栗子和黑色石英砂就分离开了。这一锅一次能炒出30多斤栗子，40分钟就能出一锅。40分钟后，锅盖一掀，栗子的香味迎面扑来。剥了壳，里面金黄色的栗肉又香又甜。新长发糖炒栗子冬天可保存3-5天，夏天1天。
